立夏前后这野菜正当季不含草酸营养高此时正鲜嫩错过等明年

榆钱一种非常好吃的野菜,每到春季很多超市和菜市场都有出售。但在以前,市场上很少有卖的,想吃的话只能自己找榆树撸。

我们吃的榆钱是榆树的翅果(我以前老以为是榆树的叶子),中间凸起来圆圆的地方是种子。榆钱一定要吃嫩的才香,如果等长出叶子再撸来吃那就老了。

其实榆树不止是果子能吃,它的叶子和树皮都能食用(以前闹春荒时人们吃出的经验)。榆树叶和榆钱相同,吃的都是嫩,只不过榆树叶最好的食用时间是在初夏,榆钱则是在春末。

榆树皮吃的是内皮,称为“榆白皮”,它含有大量植物黏液,可以在水中形成粘性很强的“食物胶”。人们主要是将其打成粉末加入玉米面、高粱面等粗粮中,使其变得不那么松散,更容易成型!

榆钱的吃法很多样,凉拌、煮粥、做馅、蒸食都是非常不错。这里就简单分享一个“榆钱疙瘩汤”的做法。

(1)新撸的榆树钱先把花萼摘下,然后放入容器中,加入一勺食盐,倒入适量清水,浸泡15分钟左右。

(2)浸泡好的榆树钱捞出后多清洗两遍,沥干水分备用。虽然这个季节的榆树钱比较鲜嫩,但是也避免不了会有小虫子,所以一定要用淡盐水浸泡一下,把里面的小虫子泡出来。

(3)将香菜和葱洗净后切碎,放入大碗或者盆里,加入少许食盐和白胡椒粉、适量香油搅拌均匀备用。

(4)锅烧热后倒入植物油,加入少许葱花炒出香味,之后淋入酱油炝锅,葱花和酱油的味道相结合可以使疙瘩汤的味道更鲜美,然后倒入清水烧开。

(5)接下来制作疙瘩,盆里放入200克面粉,这是差不多4-5个人的量,然后少量多次地加入清水,切记:一定要一边加水一边来回翻拌,一次不能倒太多水,疙瘩太大不入味。如下图所示的珍珠大小最合适。

(6)待锅中水烧开后根据自己口味加入食盐和胡椒粉,再把面疙瘩一点一点倒进去(像我一样抖搂进去最好,防止粘锅),然后来回搅动面疙瘩。

(7)等面疙瘩熟透后放入榆树钱烧开即可,我们的“榆树钱疙瘩汤”就做好了。

榆树钱是唯一不含草酸的野菜,不仅味道鲜美而且营养价值十分丰富,尤其是钙含量,是菠菜的3倍之多,此时正是榆树钱的尝鲜季节,如果您还有其它好吃的美味做法,可以留言给大家分享一下哦!返回搜狐,查看更多

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