又到了西班牙鲭鱼的季节。你住在海边时知道怎么吃红烧鱼吗?

我不得不说,作为一个青岛人,我从小就对西班牙鲭鱼有不同的感情。在我的记忆中,西班牙鲭鱼小时候用于出口赚取外汇。所以,每次我们吃西班牙鲭鱼的时候,我们都会买西班牙鲭鱼的头和尾巴回来炖红烧。然后我们用一大碗米饭把汤汁倒在米饭上。与鱼……一起吃起来很美味

现在我们的生活的水平有了明显的提高,不再需要买一个相对便宜的西班牙鲭鱼头在家做饭(当然,春秋两季市场上没有单独出售西班牙鲭鱼头,当有大量上市西班牙鲭鱼时,他们会买一个新鲜西班牙鲭鱼每隔几天就回家炖肉。这仍然是一种小时候的饮食方式,但他们不能吃足够的……

作为一种无鳞鱼,西班牙鲭鱼有多种做法。例如:煎、蒸、腌、烤、炖、烧。从南到北,每个城市都有自己独特的饮食方式。由于温度和水质的关系,随着产地的变化,鲭鱼的大小和味道都会发生很大的变化。这就像南方的煎和蒸,而北方的咸菜和红烧则成为主流。真有趣。

作为一个土生土长的人,一个不大的北方汉子的人,我更喜欢炖西班牙鲭鱼,配一碗米饭,就算我想起来也会流口水。另外,给你一个吃法:与秋天的西班牙鲭鱼相比,春天新鲜的西班牙鲭鱼脂肪更少,如果你多吃的话,你不会有“腻”的感觉,但你很快就会饱的。

好吧,经过这么多闲聊,让我们看看如何烹调这个“红烧鲅鱼”。首先,清洁非常简单,因为没有水垢清洁。你只需要清洁鱼腹部的内脏和鳃。另外,需要注意的是,图片腹部的黑色东西弄破应该用清水清洗,这样可以防止西班牙鲭鱼不新鲜的腥味。

我差点忘了,这一季的西班牙鲭鱼肚子就像照片中的两个东西一样可食用。尽量留下来和红烧肉一起吃。不过,建议老年人不要吃。孩子和大人都可以吃。营养对老年人来说太高了。有点像鱼籽和虾黄的概念。

清洗后,我们把西班牙鲭鱼切成2厘米左右段。记得用“切”哦,西班牙鲭鱼的骨头很软。不需要砍,也不建议砍。当我们切鱼骨的时候,基本上可以像锯木头一样用刀来切。如果你想鱼汤更美味,可以把鱼头切成两部分,因为我有特别的爱好,所以我保持鱼头的完整性。

这里有一个一般的解释。因为鱼的大小不同,成分的数量可以根据我的数字来决定。一个原则是减少数量,尽量不增加数量。用清水煮的西班牙鲭鱼新鲜味道鲜美,但如果是咸的就不容易保存。还有烧酒。我不喜欢酱油。在家里,除了老抽,就是生抽。如果你只有酱油,你必须控制数量。它是用来提取颜色的。如果你倒太多酱油,它就会变成黑汤,颜色、香味和颜色都会消失。另一种是料酒,可以随时用优质白酒代替,口感更好。

火在燃烧。在大火中加热锅烧,倒入适量食用油(多倒,不要太少)。当油开始冒出一点白烟时,转成小火,把葱和姜片放入锅中,不用等,把切好的西班牙鲭鱼直接放入锅中,就可以闻到葱的香味。

把西班牙鲭鱼放好后,转向中火,煎一下。记住不要搅动鱼。只需要煎一面,大约1-2分钟。这是为了用油使鱼的化学变化和味道更好。然后依次将料酒生抽、盐和鸡精倒入锅中,加水。水量可以如图所示,刚好能盖住鱼。

此时,由于产油关系,清水会呈现黑色。然后,我们盖上锅盖,把火烧开,再转中火煮3-5分钟。然后你会看到水不是以前的黑色,它会看起来有点白。我想是时候叫它鱼汤了。盖上锅盖,继续炖2-3分钟。鱼汤的颜色介于果酱红和牛奶白之间。非常漂亮。你还可以闻到鱼的强烈气味。

好吧,现在如果有太多的鱼汤,你可以开一个大火炉。你不需要再盖锅了。你可以少煮点鱼汤。在这段时间里,你可以用铲子慢慢铲下锅边,把粘在在一起上的鱼肉与锅底分开。它可以放在盘子里,然后从锅里出来。放在盘子里后,趁热可以在上面撒些香菜。它不仅用于装饰,使颜色更好,而且是一个很好的方法中和酱油的味道,在这种烹调方法的红烧酱油。

好吧,看完千言万语,看着晨光的成品,你的食欲有没有大动作?别担心。你知道吃西班牙鲭鱼的最佳地方吗?好吧,晨光最喜欢正在吃鱼头。我不知道这是不是小时候留下的习惯。因为西班牙鲭鱼的骨头很软,它的鱼头基本上可以和骨头一起咀嚼和食用。如果你碰巧喜欢喝一杯,这个鱼头一定是你最好的选择。

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